病人的流质饮食（流食）食谱举例及制作方法
发布时间：2021-11-18 作者：admin
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流质饮食，也称流食。
那什么是流食呢？就是呈液体状态或在口腔中能融化为液体的食物。 在生活中，我们常食用的各种水、米汤、牛奶、豆浆、各种不含渣的肉
汤、菜汤、果汁等等，这些都是流食。
我们在日常饮食中经常会食用这些食物，那你我食用的目的呢？主要是补充水分与少部分的营养物质（如蛋白质、油脂、维生素和矿物质等），而且， 由于其获取方便且有各种口味，所以成为大家的营养供给中省事儿及口味享受的补充食物。
但在疾病等特殊情况下，也存在着食用流食的阶段。这一阶段的病人只能吃流食，别的食物吃不下去或不能耐受。
而病人吃流食的目的呢？
主要是为恢复肠道正常的消化吸收功能，如胃肠手术后吃清流食阶段;或维持基本营养,如胃肠手术恢复初期吃流食阶段;甚至是必须通过特殊手段，通过流质饮食解决所有的营养需求， 如胃肠手术后管饲营养治疗阶段。
自然食物中的流食，所供给的各种营养素较为缺乏，故不宜长期食用（原则上不能超过七天）。而为了解决病人的营养需求就设计出了加工流食（如配方的匀浆）和各种商业产品（如营养补充粉剂和液体剂）来提高营养供应量。
那什么是流食呢？就是呈液体状态或在口腔中能融化为液体的食物。 在生活中，我们常食用的各种水、米汤、牛奶、豆浆、各种不含渣的肉
汤、菜汤、果汁等等，这些都是流食。
我们在日常饮食中经常会食用这些食物，那你我食用的目的呢？主要是补充水分与少部分的营养物质（如蛋白质、油脂、维生素和矿物质等），而且， 由于其获取方便且有各种口味，所以成为大家的营养供给中省事儿及口味享受的补充食物。
但在疾病等特殊情况下，也存在着食用流食的阶段。这一阶段的病人只能吃流食，别的食物吃不下去或不能耐受。
而病人吃流食的目的呢？
主要是为恢复肠道正常的消化吸收功能，如胃肠手术后吃清流食阶段;或维持基本营养,如胃肠手术恢复初期吃流食阶段;甚至是必须通过特殊手段，通过流质饮食解决所有的营养需求， 如胃肠手术后管饲营养治疗阶段。
自然食物中的流食，所供给的各种营养素较为缺乏，故不宜长期食用（原则上不能超过七天）。而为了解决病人的营养需求就设计出了加工流食（如配方的匀浆）和各种商业产品（如营养补充粉剂和液体剂）来提高营养供应量。
在疾病和正常饮食状态下，吃普食、软食、半流食情况下，都可以吃流食作为补充。而在流质饮食期只能吃流食。
根据具体情况，不同原则要求下又存在不同类别的流质饮食（流食）。下面我们来详细看一下
流食一般分五类，即普通流食、清流食、冷流食、忌甜流食和厚（浓）流食（各种浓度的匀浆）。
一-普通流食-
常用吸管吸允，以无渣较稠食物为宜。鸡蛋薄面糊、较稠的藕粉、牛奶冲藕粉、牛奶等均可食用。
普通流食参考食谱举例如下： 1.鸡蛋薄面糊
材料：面粉 25 克，鸡蛋 1 个，香油 5 克，盐 1 克
做法：首先，面粉加水调成面糊，鸡蛋打散。然后在锅里加水，待水开后加入面糊。等再开时加入鸡蛋液，最后放入香油和盐既可。
2. 牛奶冲藕粉
材料：牛奶 250 毫升，藕粉 15 克，白糖 15 克/盐 1 克
根据具体情况，不同原则要求下又存在不同类别的流质饮食（流食）。下面我们来详细看一下
流食一般分五类，即普通流食、清流食、冷流食、忌甜流食和厚（浓）流食（各种浓度的匀浆）。
一-普通流食-
常用吸管吸允，以无渣较稠食物为宜。鸡蛋薄面糊、较稠的藕粉、牛奶冲藕粉、牛奶等均可食用。
普通流食参考食谱举例如下： 1.鸡蛋薄面糊
材料：面粉 25 克，鸡蛋 1 个，香油 5 克，盐 1 克
做法：首先，面粉加水调成面糊，鸡蛋打散。然后在锅里加水，待水开后加入面糊。等再开时加入鸡蛋液，最后放入香油和盐既可。
2. 牛奶冲藕粉
材料：牛奶 250 毫升，藕粉 15 克，白糖 15 克/盐 1 克
做法：牛奶温热，倒入藕粉，搅拌均匀，依据口感和自身情况加入白糖/盐调味。（如血糖正常，则推荐量为 15g， 如血糖指数异常，可换做 1 克盐调味）。
3. 猪肝糊
材料：猪肝 25 克，面粉 10 克，盐 1 克，香油适量
做法：首先，面粉加水调成面糊，猪肝用搅碎机/破壁机打成碎末状。然后在锅里加水，水开加入面糊，等再开时加入猪肝碎末，最后加香油与盐调味即可。
4. 藕粉
材料：藕粉 25 克，白糖 15 克/盐 1 克，250 毫升温水
做法：温水倒入藕粉，搅拌均匀，依据口感和自身情况加入白糖/盐调味。（如血糖正常，则推荐量为 15g，如血糖指数异常，可换做 1 克盐调味）
5.豆浆 200-250 毫升
材料：干黄豆 100 克，白糖适量
做法：
（1）先将干黄豆洗干净，然后浸泡到发涨（用热水泡 3 个小时以上，水要没过黄豆 5 厘米；这样出浆才好）。
（2） 沥干水，再放入豆浆机里加新鲜水一起搅，水与豆的比例为 1： 3。
3. 猪肝糊
材料：猪肝 25 克，面粉 10 克，盐 1 克，香油适量
做法：首先，面粉加水调成面糊，猪肝用搅碎机/破壁机打成碎末状。然后在锅里加水，水开加入面糊，等再开时加入猪肝碎末，最后加香油与盐调味即可。
4. 藕粉
材料：藕粉 25 克，白糖 15 克/盐 1 克，250 毫升温水
做法：温水倒入藕粉，搅拌均匀，依据口感和自身情况加入白糖/盐调味。（如血糖正常，则推荐量为 15g，如血糖指数异常，可换做 1 克盐调味）
5.豆浆 200-250 毫升
材料：干黄豆 100 克，白糖适量
做法：
（1）先将干黄豆洗干净，然后浸泡到发涨（用热水泡 3 个小时以上，水要没过黄豆 5 厘米；这样出浆才好）。
（2） 沥干水，再放入豆浆机里加新鲜水一起搅，水与豆的比例为 1： 3。
（3） 打开豆浆机/破壁机搅约半分钟（至水呈豆浆色即可），把搅好的豆浆水倒出来，豆渣滤掉；然后再放豆， 重复之前的动作一直到搅完。
（4） 最后把搅完的生豆浆倒入锅中，煮开后保持 1- 2 分钟即可，如果有泡沫可以用勺打去。如病人血糖正常，可加一点白糖，口感会更好。
6.西红柿水冲蛋花 200-250 毫升材料：西红柿 100 克，鸡蛋 1 个。
做法：取新鲜西红柿，洗净、切块放置水中煮汤。煮好后过滤出无渣的清汤，用来冲打好的鸡蛋。
7． 蒸蛋羹 200-250 毫升
材料：鸡蛋 2 个，酱油少许。做法：
（1） 蛋液里加冷开水，蛋液和冷开水比例是 1:1.5，再加入适量盐，搅拌均匀；
（2） 蒸的时候一定要加盖子或保鲜膜以防蒸气进入蛋羹有洞变老；
（3） 隔水炖蛋羹，水开后转小火再炖 8-10 分钟。蒸的时间长短视鸡蛋大小而定；
（4） 往蒸好的蛋羹上倒入少许酱油。
（4） 最后把搅完的生豆浆倒入锅中，煮开后保持 1- 2 分钟即可，如果有泡沫可以用勺打去。如病人血糖正常，可加一点白糖，口感会更好。
6.西红柿水冲蛋花 200-250 毫升材料：西红柿 100 克，鸡蛋 1 个。
做法：取新鲜西红柿，洗净、切块放置水中煮汤。煮好后过滤出无渣的清汤，用来冲打好的鸡蛋。
7． 蒸蛋羹 200-250 毫升
材料：鸡蛋 2 个，酱油少许。做法：
（1） 蛋液里加冷开水，蛋液和冷开水比例是 1:1.5，再加入适量盐，搅拌均匀；
（2） 蒸的时候一定要加盖子或保鲜膜以防蒸气进入蛋羹有洞变老；
（3） 隔水炖蛋羹，水开后转小火再炖 8-10 分钟。蒸的时间长短视鸡蛋大小而定；
（4） 往蒸好的蛋羹上倒入少许酱油。
8. 枸杞子汤
材料：枸杞 10 克
做法：枸杞子洗净放锅中，加水 300 毫升，煮熟后取其不含枸杞子的清汤250ml。
9. 稀杏仁霜
材料：杏仁霜 20 克，温热水 250 毫升，白糖 15 克/盐 1 克
做法：温水倒入杏仁粉，搅拌均匀，依据口感和自身情况加入白糖/盐调味。（如血糖正常，则推荐量为 15g， 如血糖指数异常，可换做 1 克盐调味）
二-清流质饮食-
选用不含任何渣滓及产气的液体食物， 如过滤肉汤，过滤牛肉汤、排骨汤，过滤菜汤、稀米汤，很薄的藕粉等。禁用牛奶豆浆及过甜的食物。
清流质饮食参考食谱，举例如下： 1.米粉
材料：米粉 15 克，白糖 15/盐 1 克，200 毫升热水
做法：热水中倒入米粉，搅拌均匀，依据口感和自身情况加入白糖/盐调味。（如血糖正常，则推荐量为 15g， 如血糖指数异常，可换做 1 克盐调味）
2. 蔬菜汁
材料：枸杞 10 克
做法：枸杞子洗净放锅中，加水 300 毫升，煮熟后取其不含枸杞子的清汤250ml。
9. 稀杏仁霜
材料：杏仁霜 20 克，温热水 250 毫升，白糖 15 克/盐 1 克
做法：温水倒入杏仁粉，搅拌均匀，依据口感和自身情况加入白糖/盐调味。（如血糖正常，则推荐量为 15g， 如血糖指数异常，可换做 1 克盐调味）
二-清流质饮食-
选用不含任何渣滓及产气的液体食物， 如过滤肉汤，过滤牛肉汤、排骨汤，过滤菜汤、稀米汤，很薄的藕粉等。禁用牛奶豆浆及过甜的食物。
清流质饮食参考食谱，举例如下： 1.米粉
材料：米粉 15 克，白糖 15/盐 1 克，200 毫升热水
做法：热水中倒入米粉，搅拌均匀，依据口感和自身情况加入白糖/盐调味。（如血糖正常，则推荐量为 15g， 如血糖指数异常，可换做 1 克盐调味）
2. 蔬菜汁
材料：蔬菜 200 克，食盐 1 克
做法：新鲜蔬菜 200 克，洗净切碎， 加水 600 毫升，煮熟后过滤出清汤
250 毫升，最后放入食盐调味。
3. 稀藕粉
材料：藕粉 10 克，250 毫升温水，白糖 15 克/盐 1 克
做法：温水倒入藕粉，搅拌均匀，依据口感和自身情况加入白糖/盐调味。
（如血糖正常，则推荐量为 15g，如血糖指数异常，可换做 1 克盐调味）
4 .西瓜汁
材料：西瓜瓤 200 克
做法：西瓜瓤去籽切块儿，加入破壁机，再适量加些凉白开/温水打碎，最后过滤出果汁 250 毫升左右。
5.过滤肉汤
材料：瘦肉 200 克，配料适量，比如:莲子 5 克，百合 5 克，薏米 10 克，
山药 10 克，土豆 10 克（选择爱吃或术前经常吃，且无不良反应的食材为好。）
做法：
做法：新鲜蔬菜 200 克，洗净切碎， 加水 600 毫升，煮熟后过滤出清汤
250 毫升，最后放入食盐调味。
3. 稀藕粉
材料：藕粉 10 克，250 毫升温水，白糖 15 克/盐 1 克
做法：温水倒入藕粉，搅拌均匀，依据口感和自身情况加入白糖/盐调味。
（如血糖正常，则推荐量为 15g，如血糖指数异常，可换做 1 克盐调味）
4 .西瓜汁
材料：西瓜瓤 200 克
做法：西瓜瓤去籽切块儿，加入破壁机，再适量加些凉白开/温水打碎，最后过滤出果汁 250 毫升左右。
5.过滤肉汤
材料：瘦肉 200 克，配料适量，比如:莲子 5 克，百合 5 克，薏米 10 克，
山药 10 克，土豆 10 克（选择爱吃或术前经常吃，且无不良反应的食材为好。）
做法：
首先，把瘦肉放入滚水中高火 3 分钟，然后取出洗净。再洗净配料，把适量清水高火 6 分钟至滚，放入全部材料，中火 40 分钟，放入盐调味。最后过滤
出清汤 250 毫升即可。
三-冷流质饮食-
可选用冰淇淋、冷牛奶、冷米汤、冷藕粉等食物。冷流质饮食参考食谱，举例如下：
1. 冷藕粉
材料：藕粉 10 克，250 毫升温水，白糖 15 克/盐 1 克
做法：温水倒入藕粉，搅拌均匀，依据口感和自身情况加入白糖/盐调味
（如血糖正常，则推荐量为 15g，如血糖指数异常，可换做 1 克盐），最后晾凉即可。
2. 冷米粉
材料：米粉 15 克，白糖 15 克/盐 1 克，200 毫升热水
做法：热水中倒入米粉，搅拌均匀，依据口感和自身情况加入白糖/盐调味
（如血糖正常，则推荐量为 15g，如血糖指数异常，可换做 1 克盐），最后晾凉即可。
四- 忌甜流质饮食 -
出清汤 250 毫升即可。
三-冷流质饮食-
可选用冰淇淋、冷牛奶、冷米汤、冷藕粉等食物。冷流质饮食参考食谱，举例如下：
1. 冷藕粉
材料：藕粉 10 克，250 毫升温水，白糖 15 克/盐 1 克
做法：温水倒入藕粉，搅拌均匀，依据口感和自身情况加入白糖/盐调味
（如血糖正常，则推荐量为 15g，如血糖指数异常，可换做 1 克盐），最后晾凉即可。
2. 冷米粉
材料：米粉 15 克，白糖 15 克/盐 1 克，200 毫升热水
做法：热水中倒入米粉，搅拌均匀，依据口感和自身情况加入白糖/盐调味
（如血糖正常，则推荐量为 15g，如血糖指数异常，可换做 1 克盐），最后晾凉即可。
四- 忌甜流质饮食 -
除忌用蔗糖、牛奶、豆浆等易产气的食物外，其余的食物均同流质饮食一样。
五- 厚流食（各种浓度的匀浆） -
厚流食,可用食物有米饭、粥、面条、馒头、鸡蛋、鱼、虾、鸡肉、瘦肉、猪肝、青菜、白菜、花菜、胡萝卜等， 以及适量牛奶、豆浆、豆腐、油和蔗糖等食物。
近年来商品匀浆膳食已逐步替代自制匀浆膳食，有干粉状和液体状，干粉状用开水冲服，方法极为简便，营养素也更齐全平衡。
举例食谱及制作过程配方举例:
（1） 鲜牛奶 600 毫升，鸡蛋一个，瘦肉 50 克，浓米汤 350 克，蔬菜 250克，白糖 50 克，香油 10 克，即食盐 3 克，热量 4200 千焦（ 1000 千卡） 左右。
( 2 ) 软大米饭 50 克，煮鸡蛋 50 克，煮猪肝 50 克，豆腐 50 克，胡萝卜100 克，牛奶 400 毫升，热植物油 10 克，白糖 60 克，盐 2 克，加水 300 毫升，搅成糊状匀浆。热量 4200 千焦（ 1000 千卡）左右。
厚流食的制作方法：
将鸡肉，瘦肉，鱼虾，蔬菜等清洗干净，去骨、去皮、去刺，切成小块， 煮熟或炒熟，馒头去掉外皮，鸡蛋煮熟去壳分成块儿，将每餐所需要的食物全部混合，加适量水用食品搅碎机捣碎，待全部搅成无颗粒糊状，再加食盐 1- 2 克/餐即可。或者把菜炒熟后与碎馒头混合在一起， 再用搅碎机捣碎，然后口服或管饲，要鼓励多进食。五- 厚流食（各种浓度的匀浆） -
厚流食,可用食物有米饭、粥、面条、馒头、鸡蛋、鱼、虾、鸡肉、瘦肉、猪肝、青菜、白菜、花菜、胡萝卜等， 以及适量牛奶、豆浆、豆腐、油和蔗糖等食物。
近年来商品匀浆膳食已逐步替代自制匀浆膳食，有干粉状和液体状，干粉状用开水冲服，方法极为简便，营养素也更齐全平衡。
举例食谱及制作过程配方举例:
（1） 鲜牛奶 600 毫升，鸡蛋一个，瘦肉 50 克，浓米汤 350 克，蔬菜 250克，白糖 50 克，香油 10 克，即食盐 3 克，热量 4200 千焦（ 1000 千卡） 左右。
( 2 ) 软大米饭 50 克，煮鸡蛋 50 克，煮猪肝 50 克，豆腐 50 克，胡萝卜100 克，牛奶 400 毫升，热植物油 10 克，白糖 60 克，盐 2 克，加水 300 毫升，搅成糊状匀浆。热量 4200 千焦（ 1000 千卡）左右。
厚流食的制作方法：
用注射器每次可灌喂 200~350ml， 6~7 餐/天；但需结合病情，开始要量少、浓度低，以后递增；若能口服者，也可用匙喂食。
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