对于癌症患者来说，蛋白质在治疗期间更是充当着不可或缺的角色，保证蛋白质的摄入一方面有利于减少癌症患者肌肉丢失，另一方面有助于促进伤口愈合及为白细胞再生提供原料。

大家都知道，人体是由数百亿个细胞组成，而构成细胞的基本有机物是什么呢？那就是蛋白质本尊。蛋白质作为生命活动的物质基础。

一般来讲，占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg，可以毫不夸张的说“没有蛋白质，就没有生命”。

说起我的作用，那真是三天三夜也讲不完，毕竟被大家称为 “生命的基础”。

首先，我是人体的建筑工人。从皮肤，指甲，毛发到肌肉和骨骼，再从血液，神经组织到内脏和大脑，都有我积极参与的身影。

其次，我也是人体免疫大军的指挥官，变为不分昼夜抵抗病毒和细菌入侵的 “抗体”。日常饮食获取的蛋白质是免疫细胞至关重要的构成底物。有研究指出，蛋白质的摄入量会随着年龄的增加而减少。在这次疫情中，高龄人群的免疫功能也更为薄弱。

第三，我还是大家体内的快递员，上到氧气下到脂肪。用来把食物转化为营养物质的 “消化酶”就是我的化身。

最后，作为三大产能营养素之一，当人体摄取能量不足时，我也可以通过一系列化学分解来提供能量（1克 = 4千卡的热量）。

机体代谢紊乱是肿瘤患者的重要特征之一，其中蛋白质代谢异常主要表现为整体蛋白周转加快，同时引起肝脏蛋白质合成增加和肌肉蛋白质分解加强。

因此，在这种代谢特点下如果蛋白质长期摄入不足，将会对肿瘤患者身体的机能造成不良影响，会导致肿瘤患者治疗的耐受性下降，免疫功能下降，生活质量下降、治疗机会减少、并发症增加、生存期缩短……

而我国大部分肿瘤患者的蛋白质摄入量都是不够的。因此指南建议肿瘤患者应提高蛋白质的摄入，来满足肿瘤患者的需求。在中国、美国、欧洲的营养诊疗指南中都是建议肿瘤患者增加蛋白质的摄入量。尤其像化疗期间的肿瘤患者，蛋白质摄入量要比普通人增加1.5-2倍左右。

1.要补充优质蛋白质

健康成年人每天蛋白质摄入量应该占总摄入能量的10%~20%，儿童为12%~14%，尤其要保证有一定数量的优质蛋白质。而优质蛋白的来源主要有以下四类：肉、蛋、奶和豆。

①肉：肉类是优质蛋白质的重要来源，但是如果吃太多肉类可能会造成血脂升高，很多中老年人也因此不敢吃红肉。

【建议】：平时可以适当多吃一些鸡肉。和猪肉、牛肉相比，鸡肉蛋白质含量更高，脂肪含量更低，既能补充优质蛋白质，又不易引发血脂问题。

②鸡蛋：鸡蛋被称为全营养食物，尤其是其中的蛋白质，吸收率非常高，是日常最好的蛋白质来源。

③豆：大豆是十佳蛋白质排行榜上唯一的植物蛋白来源，对于三高和需要减少肉类摄入量的人群来说，它是再好不过的选择。

④牛奶：单看牛奶的蛋白质含量不算高，但是它的氨基酸很容易被人体吸收利用，而且饮用量比较大。

【建议】：每人每天喝300毫升牛奶较为适宜；若是存在乳糖不耐受的情况，可以把牛奶和鸡蛋一起食用，帮助缓解喝牛奶后容易腹泻、腹胀的问题。

2.避开2种错误吃法

①蛋白质吃够了，但吸收不充分

高糖高纤维的果汁、含维生素C过高的水果等都会影响蛋白质的吸收，因此不建议在补充蛋白质时吃太多的果汁和水果。

此外，饭后立即大量喝茶或喝浓茶，其中的鞣酸易与食物中的蛋白质结合生成沉淀物，也会影响蛋白质的吸收。

②烹调方式不当导致蛋白质过度变性

过酸过碱的烹饪方式会导致蛋白质变性，让吃进去的蛋白质失去利用价值。

比如鸡蛋，日常的煎炒烹煮都不会对它的蛋白质吸收产生影响，但如果是过热或者用料酒、醋、小苏打等过酸过碱的调料腌制，鸡蛋中的蛋白质可能就会变性，不利于人体吸收。